症状は急に現われます。たまねぎ中毒の場合、量で症状に差がありますがひどい場合は急激な赤血球の溶血が始まり急性貧血を起こします。元気がなくなりぐったりしてきます。動くのはもちろん食欲不振、嘔吐が起こるようになります。赤血球が少ないと体内に酸素も足りなくなるため息切れや呼吸困難などの症状も出てきます。
進行も早く、黄疸や尿には溶けた赤血球が混じるため赤茶色や血液が混じったような色になります。